Menù - Chotto Chotto

Ostrica fin de Claire, fritta con maio e polvere di pomodoro, germogli di shiso e ponzu. ( 3 )

Borlotti di soia al vapore con sale Maldon. (5)

Cacio, pepe e tartufo

Salmone, stracciatella affumicata, pistacchio. (1,2,3,4)

tonno rosso, stracciatella, polvere di pesto. (1,3,4,7)

6 pezzi (1,3,8)

maio giappo, salsa teriyaki, aonori, katsuobushi / 6 pezzi (4,5)

polpette di pane con schiuma di mare, dressing di polpa riccio di mare e limone. - 6 pezzi (1,3,7,8)

Chiedi al personale di sala la selezione di ostriche disponibili

4 pezzi

4 pezzi

4 pezzi

12 pezzi - Tonno, Salmone, Ricciola

Akami | Chutoro | Otoro | chutoro scottato

Nigiri di tonno marinato con kizami wasabi.

(3,5,7)

avocado, salmone, ikura, erba cipollina, sesamo e salsa ponzu. (9,5)

Avocado, olio evo, ponzu, erba cipollina, mayo al lime. (5)

olio, sale, erba cipollina, wasabi, tobiko.

Kizami wasabi, erba cipollina, sesamo, salicornia, tosatsu.

Ponzu, maio al tartufo nero, erba cipollina, ikura. (5)

mandorla, olio evo, ikura. (2,6)

essenza di gambero rosso, maio al basilico, zest di lime. (6)

Seppiolina barese scottata, maio japan e cipollina. 1 pz (5)

1 pz

ricciola, ventresca di tonno scottata, polvere di pesto, maio al pomodoro.

(5)

(5,9)

(9)

tre tagli di tonno (chutoro, otoro, akami), shiso, wasabi e sesamo.

Interno con triglia in tempura, funghi shimeji saltati.
Esternamente ventresca scottata, maio al peperone crusco, unagi e rucola cristalizzata. (7,10,3)

Ricciola cruda, cetriolo, avocado, erba cipollina. All'esterno carpaccio di ricciola, fior di cappero, maio al limone, pistacchio, tabasco. (2)

Interno con shiso in tempura, avocado, pomodoro secco.
Esterno: battuta di tonno balfego, erba cipollina, sesamo, soia affumicata. (7,10,3,5,9)

Roll vegetariano, con shiso in tempura, carpaccio di avocado, maio al peperone crusco, togarashi. (7,10)

Roll completamente bianco (shiro), con mazzancolla in tempura, mandorle, avocado, pesce bianco scottato, maio al wasabi, tempura flakes, teriyaki. (6,3,2,7,10)

Il Roll dedicato all’autunno. Fungo cardoncello in tre consistenze (tempura, piastrato, trifolato), capasanta, maio al tartufo nero. (5,7,10,3)

salmone e pesce bianco all'interno, capasanta, gambero rosso e ikura all'esterno.

Gambero in tempura, cetriolo, coperto da anguilla, salsa unagi, sesamo, ikura ed erba cipollina. (6,5,9,7,10)

gambero rosa, avocado, mazzancolla al vapore, maionese giappo, zest di lime, masago arare. (6)

salicornia marinata, cetriolo, avocado, gambero rosso , emulsione di polpa di riccio e limone, aonori.

pesce bianco, avocado, tempura di fiori di zucchina , maio al basilico, bottarga di muggine. (3,7,10)

Tartare di tonno scottata, salicornia in tempura, maio spicy, erba cipollina, teriyaki, tobiko. (3,7,10,5)

Shiso in tempura, avocado, scampo, limone, togarashi. (7,10,9,3)

mazzancolla fritta, capasanta, ikura, salsa ponzu. (3,5)

mazzancolla in court bouillon, avocado, gambero rosso, aonori, perle al tartufo.

Salmone, avocado (9)

salmone, avocado ricoperto da salmone. (9)

gambero fritto, avocado, salmone, maio, teriyaki, erba cipollina. (9,5,6)

salmone, avocado, cover di pesce misto.

gambero fritto, cover di avocado, maio, salsa teriyaki, tobiko. (3,6,5)

avocado e salmone, cover di salmone fiammato, mayo, tempura flakes, teriyaki. (5,3,7,10)

gambero fritto, tartarina di salmone scottata, teriyaki, erba cipollina. (5,6,9)

Interno: gambero fritto al panko, avocado, cetriolo. Esterno: tartare di tonno, spicy maio, teriyaki, erba cipollina, togarashi. (6,7,5)

(3,7,10)

(3,7,10)

(3,7,10)

la nostra "Chottoletta" di maiale di razza Mangalitza servita con riso, salsa katsudon, sesamo ed erba cipollina. (5,3,8)

con rape, panko alle alici, crema di stracciatella, togarashi, pomodoro secco sott’olio.