CRUDI
DISCOVERY
I fuori menù per scoprire sapori fuori dal comune.
APETIZER
Kaki Furai
Ostrica fin de Claire, fritta con maio e polvere di pomodoro, germogli di shiso e ponzu. ( 3 )
8 €
Edamame
Borlotti di soia al vapore con sale Maldon. (5)
4 €
Cannoletto al Gambero Rosso
Cacio, pepe e tartufo
10 €
Cannoletto al Salmone
Salmone, stracciatella affumicata, pistacchio. (1,2,3,4)
7 €
Cannoletto al tonno
tonno rosso, stracciatella, polvere di pesto. (1,3,4,7)
7,5 €
Polpette di baccalà
6 pezzi (1,3,8)
7 €
Takoyaki
maio giappo, salsa teriyaki, aonori, katsuobushi / 6 pezzi (4,5)
7,5 €
Polpette di schiuma di mare
polpette di pane con schiuma di mare, dressing di polpa riccio di mare e limone. - 6 pezzi (1,3,7,8)
6 €
Ostriche
Chiedi al personale di sala la selezione di ostriche disponibili
a partire da
5 €
SASHIMI
Tonno Balfegò
4 pezzi
Akami
10 €
Chutoro
12 €
Otoro
14 €
Ricciola
7 €
Capasanta
4 pezzi
7 €
Sashimi di Salmone
4 pezzi
5 €
Sashimi misto
12 pezzi - Tonno, Salmone, Ricciola
22 €
NIGIRI
Selezione di Nigiri di Tonno Balfegò
Akami | Chutoro | Otoro | chutoro scottato
18 €
Zuke Maguro
Nigiri di tonno marinato con kizami wasabi.
5 €
Salmone
2 €
Salmone scottato
(3,5,7)
2 €
Ebi
2 €
Nigiri di tonno Balfegò
Akami
4 €
Chutoro
4,5 €
Otoro
5,00 €
Ricciola
2,5 €
Scampo
4 €
Capasanta
3,5 €
Ricciola, lime, tabasco, fior di cappero
3,5 €
TARTARE
Tartare di Salmone
avocado, salmone, ikura, erba cipollina, sesamo e salsa ponzu. (9,5)
10 €
Tartare di Ricciola
Avocado, olio evo, ponzu, erba cipollina, mayo al lime. (5)
14 €
Tartare di Tonno rosso Balfegò
olio, sale, erba cipollina, wasabi, tobiko.
16 €
CARPACCI
Carpaccio di Ricciola
Kizami wasabi, erba cipollina, sesamo, salicornia, tosatsu.
13 €
Carpaccio di Salmone
Ponzu, maio al tartufo nero, erba cipollina, ikura. (5)
10 €
Carpaccio di gambero rosa
mandorla, olio evo, ikura. (2,6)
12 €
Carpaccio di gambero rosso
essenza di gambero rosso, maio al basilico, zest di lime. (6)
14 €
GUNKAN
Seppiolina Barese, Kyoto style
Seppiolina barese scottata, maio japan e cipollina. 1 pz (5)
3,5 €
Ikura
1 pz
3,5 €
Tobiko
3 €
GUNKAN gaijin
Mediterraneo
ricciola, ventresca di tonno scottata, polvere di pesto, maio al pomodoro.
7 €
Salmone, capasanta, soia affumicata
(5)
6 €
Salmone, gambero rosso, masago arare
6 €
Salmone, tartare di salmone flambato, mayo e teriyaki
(5,9)
5 €
Salmone, ikura
6 €
Ricciola, scampo, tartufo, aonori
7 €
Ricciola, masago arare, cipollina
6 €
Ricciola, gambero rosso, riccio, caviale
7 €
tonno, ventresca scottata, teriyaki
(9)
6 €
tonno, gambero rosa, zest di lime
6 €
HOSOMAKI
Balfegò Hosomaki
tre tagli di tonno (chutoro, otoro, akami), shiso, wasabi e sesamo.
8 €
Hosomaki Salmone
4 €
Hosomaki ricciola
6 €
Hosomaki tonno
6 €
Hosomaki avocado
4 €
Hosomaki cetriolo
4 €
Hosomaki Salicornia
4 €
CHOTTO CHOTTO ROLLS
Triglia Roll
Interno con triglia in tempura, funghi shimeji saltati.
Esternamente ventresca scottata, maio al peperone crusco, unagi e rucola cristalizzata. (7,10,3)
18 €
Hamachi
Ricciola cruda, cetriolo, avocado, erba cipollina. All'esterno carpaccio di ricciola, fior di cappero, maio al limone, pistacchio, tabasco. (2)
18 €
Chotto Balfegò Roll
Interno con shiso in tempura, avocado, pomodoro secco.
Esterno: battuta di tonno balfego, erba cipollina, sesamo, soia affumicata. (7,10,3,5,9)
16 €
Shiso Dragon Roll
Roll vegetariano, con shiso in tempura, carpaccio di avocado, maio al peperone crusco, togarashi. (7,10)
12 €
Shiroll
Roll completamente bianco (shiro), con mazzancolla in tempura, mandorle, avocado, pesce bianco scottato, maio al wasabi, tempura flakes, teriyaki. (6,3,2,7,10)
16 €
Aki Roll
Il Roll dedicato all’autunno. Fungo cardoncello in tre consistenze (tempura, piastrato, trifolato), capasanta, maio al tartufo nero. (5,7,10,3)
15 €
Chotto Rainbow
salmone e pesce bianco all'interno, capasanta, gambero rosso e ikura all'esterno.
21 €
Unagi Special
Gambero in tempura, cetriolo, coperto da anguilla, salsa unagi, sesamo, ikura ed erba cipollina. (6,5,9,7,10)
18 €
Rosa e Lime
gambero rosa, avocado, mazzancolla al vapore, maionese giappo, zest di lime, masago arare. (6)
15 €
Red Uni Roll
salicornia marinata, cetriolo, avocado, gambero rosso , emulsione di polpa di riccio e limone, aonori.
17 €
Hanami Roll
pesce bianco, avocado, tempura di fiori di zucchina , maio al basilico, bottarga di muggine. (3,7,10)
16 €
Tuna Salicornia
Tartare di tonno scottata, salicornia in tempura, maio spicy, erba cipollina, teriyaki, tobiko. (3,7,10,5)
16 €
Shiso Scampo Roll
Shiso in tempura, avocado, scampo, limone, togarashi. (7,10,9,3)
18 €
Ebi Hotate
mazzancolla fritta, capasanta, ikura, salsa ponzu. (3,5)
16 €
Red Truffle
mazzancolla in court bouillon, avocado, gambero rosso, aonori, perle al tartufo.
19 €
classic rolls
Sake Roll
Salmone, avocado (9)
10 €
Double Salmon
salmone, avocado ricoperto da salmone. (9)
13 €
Tiger roll
gambero fritto, avocado, salmone, maio, teriyaki, erba cipollina. (9,5,6)
13,00 €
Rainbow Roll
salmone, avocado, cover di pesce misto.
14 €
Dragon Roll
gambero fritto, cover di avocado, maio, salsa teriyaki, tobiko. (3,6,5)
13 €
Double Crispy Salmon
avocado e salmone, cover di salmone fiammato, mayo, tempura flakes, teriyaki. (5,3,7,10)
15 €
Tiger Special
gambero fritto, tartarina di salmone scottata, teriyaki, erba cipollina. (5,6,9)
13 €
Spicy Classic
Interno: gambero fritto al panko, avocado, cetriolo. Esterno: tartare di tonno, spicy maio, teriyaki, erba cipollina, togarashi. (6,7,5)
14 €
FRITTURE
Tempura di verdure
(3,7,10)
12 €
Tempura mista di verdure e mazzancolle locali
(3,7,10)
12 €
Tempura di Mazzancolle
(3,7,10)
12 €
Mangalitza Katsudon
la nostra "Chottoletta" di maiale di razza Mangalitza servita con riso, salsa katsudon, sesamo ed erba cipollina. (5,3,8)
13 €
PIASTRATI
Gyoza invernali
con rape, panko alle alici, crema di stracciatella, togarashi, pomodoro secco sott’olio.
9 €
LEGENDA DEGLI ALLERGENI
1) lattosio 2)frutta secca, 3) glutine 4)frumento 5)soia 6)crostacei 7)aglio 8)uova 9)sesamo 10)cipolla