Ostrica fin de Claire, fritta con maio e polvere di pomodoro, germogli di shiso e ponzu. ( 3 )

Borlotti di soia al vapore con sale Maldon. (5)

Cacio, pepe e tartufo

Salmone, stracciatella affumicata, pistacchio. (1,2,3,4)

maio giappo, salsa teriyaki, aonori, katsuobushi / 6 pezzi (4,5)

tonno rosso, stracciatella, polvere di pesto. (1,3,4,7)

6 pezzi (1,3,8)

polpette di pane con schiuma di mare, dressing di polpa riccio di mare e limone. - 6 pezzi (1,3,7,8)