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CRUDI

Sashimi di Abalone

16 €

Ostriche Royal

6 €

Ostriche Tarbouriech

7 €

Ricci dalla Galizia

5 €

DISCOVERY

I fuori menù per scoprire sapori fuori dal comune.

Wasabi fresco

3,5 €

Discovery

Nigiri Special

Tonno Akami, foie gras di black cod, salsa ponzu al tartufo.

6 €

Balfegò Chirashi

Negitoro su riso, servito con alga nori e salsa per comporti il tuo temaki. - consigliato per due

25 €

Tsukiji Gunkan

Gunkan con negitoro, riccio, ikura e erba cipollina.

7 €

Gunkan di Ankimo

Gunkan con fegato di rana pescatrice

3,5 €

Gunkan con Foie Gras di Black Cod

4 €

Ika Karaage

Calamaro marinato e fritto in stile giapponese con salsa spicy al peperone crusco

10 €

Collare di Ricciola

Su griglia Coreana

12 €

APETIZER

Kaki Furai

Ostrica fin de Claire, fritta con maio e polvere di pomodoro, germogli di shiso e ponzu. ( 3 )

8 €

Discovery

Edamame

Borlotti di soia al vapore con sale Maldon. (5)

4 €

Cannoletto al Gambero Rosso

Cacio, pepe e tartufo

8 €

Cannoletto al Salmone

Salmone, stracciatella affumicata, pistacchio. (1,2,3,4)

7 €

Cannoletto al tonno

tonno rosso, stracciatella, polvere di pesto. (1,3,4,7)

7,5 €

Polpette di baccalà

6 pezzi (1,3,8)

7 €

Takoyaki

maio giappo, salsa takoyaki, aonori, katsuobushi / 6 pezzi (4,5)

7,5 €

Polpette di schiuma di mare

polpette di pane con schiuma di mare, dressing di polpa riccio di mare e limone. - 6 pezzi (1,3,7,8)

6 €

Ostriche

Chiedi al personale di sala la selezione di ostriche disponibili

a partire da

5 €

SASHIMI

Tonno Balfegò

4 pezzi

Akami

10 €

Chutoro

12 €

Otoro

14 €

Ricciola

7 €

Capasanta

4 pezzi

7 €

Sashimi di Salmone

4 pezzi

5 €

Sashimi misto

12 pezzi - Tonno, Salmone, Ricciola

22 €

NIGIRI

Selezione di Nigiri di Tonno Balfegò

Akami | Chutoro | Otoro | Zuke Maguro

18 €

Discovery

Zuke Maguro

Nigiri di tonno marinato con kizami wasabi.

5 €

Discovery

Salmone

2 €

Salmone scottato

(3,5,7)

2 €

Ebi

2 €

Ventresca di tonno Otoro - Balfegò

5 €

Ricciola

2,5 €

Scampo

4 €

Capasanta

3,5 €

Ricciola, lime, tabasco, fior di cappero

3,5 €

Discovery

TARTARE

Tartare di Salmone

avocado, salmone, ikura, erba cipollina, sesamo e salsa ponzu. (9,5)

10 €

Tartare di Ricciola

Avocado, olio evo, ponzu, erba cipollina, mayo al lime. (5)

14 €

Tartare di Tonno rosso Balfegò

olio, sale, erba cipollina, wasabi, tobiko.

16 €

CARPACCI

Carpaccio di Ricciola

Kizami wasabi, erba cipollina, sesamo, salicornia, tosatsu.

13 €

Carpaccio di Salmone

Ponzu, maio al tartufo nero, erba cipollina, ikura. (5)

10 €

Carpaccio di gambero rosa

mandorla, olio evo, ikura. (2,6)

12 €

Carpaccio di gambero rosso

essenza di gambero rosso, maio al basilico, zest di lime. (6)

14 €

GUNKAN

Seppiolina Barese, Kyoto style

Seppiolina barese scottata, maio japan e cipollina. 1 pz (5)

3,5 €

Discovery

Ikura

1 pz

3,5 €

Tobiko

3 €

Foie Gras di Black Cod

4 €

Discovery

GUNKAN gaijin

Mediterraneo

ricciola, ventresca di tonno scottata, polvere di pesto, maio al pomodoro.

7 €

Salmone, capasanta, soia affumicata

(5)

6 €

Salmone, gambero rosso, masago arare

6 €

Salmone, tartare di salmone flambato, mayo e teriyaki

(5,9)

5 €

Salmone, ikura

6 €

Ricciola, scampo, tartufo, aonori

7 €

Ricciola, masago arare, cipollina

6 €

Ricciola, gambero rosso, riccio, caviale

7 €

tonno, ventresca scottata, teriyaki

(9)

6 €

tonno, gambero rosa, zest di lime

6 €

HOSOMAKI

Balfegò Hosomaki

tre tagli di tonno (chutoro, otoro, akami), shiso, wasabi e sesamo.

8 €

Discovery

Hosomaki Salmone

4 €

Hosomaki ricciola

6 €

Hosomaki tonno

6 €

Hosomaki avocado

4 €

Hosomaki cetriolo

4 €

Hosomaki Salicornia

4 €

CHOTTO CHOTTO ROLLS

Triglia Roll

Interno con triglia in tempura, funghi shimeji saltati.
Esternamente ventresca scottata, maio al peperone crusco, unagi e rucola cristalizzata. (7,10,3)

18 €

Hamachi

Ricciola cruda, cetriolo, avocado, erba cipollina. All'esterno carpaccio di ricciola, fior di cappero, maio al limone, pistacchio, tabasco. (2)

18 €

Chotto Balfegò Roll

Interno con shiso in tempura, avocado, pomodoro secco.
Esterno: battuta di tonno balfego, erba cipollina, sesamo, soia affumicata e masago arare. (7,10,3,5,9)

16 €

Shiso Dragon Roll

Roll vegetariano, con shiso in tempura, carpaccio di avocado, maio al peperone crusco, togarashi. (7,10)

12 €

Shiroll

Roll completamente bianco (shiro), con mazzancolla in tempura, mandorle, avocado, pesce bianco scottato, maio al wasabi, tempura flakes, teriyaki. (6,3,2,7,10)

16 €

Aki Roll

Il Roll dedicato all’autunno. Fungo cardoncello in tre consistenze (tempura, piastrato, trifolato), capasanta, maio al tartufo nero. (5,7,10,3)

15 €

Chotto Rainbow

salmone e pesce bianco all'interno, capasanta, gambero rosso e ikura all'esterno.

21 €

Unagi Special

Gambero in tempura, cetriolo, coperto da anguilla, salsa unagi, sesamo, ikura ed erba cipollina. (6,5,9,7,10)

18 €

Rosa e Lime

gambero rosa, avocado, mazzancolla al vapore, maionese giappo, zest di lime. (6)

15 €

Red Uni Roll

salicornia marinata, cetriolo, avocado, gambero rosso , emulsione di polpa di riccio e limone, aonori.

17 €

Hanami Roll

pesce bianco, avocado, tempura di fiori di zucchina , maio al basilico, bottarga di muggine. (3,7,10)

16 €

Tuna Salicornia

Tartare di tonno scottata, salicornia in tempura, maio spicy, erba cipollina, teriyaki, tobiko. (3,7,10,5)

16 €

Shiso Scampo Roll

Shiso in tempura, avocado, scampo, limone, togarashi. (7,10,9,3)

18 €

Ebi Hotate

mazzancolla fritta, capasanta, ikura, salsa ponzu. (3,5)

16 €

Red Truffle

mazzancolla in court bouillon, avocado, gambero rosso, aonori, perle al tartufo.

19 €

classic rolls

Sake Roll

Salmone, avocado (9)

10 €

Double Salmon

salmone, avocado ricoperto da salmone. (9)

13 €

Tiger roll

gambero fritto, avocado, salmone, maio, teriyaki, erba cipollina. (9,5,6)

13,00 €

Rainbow Roll

salmone, avocado, cover di pesce misto.

14 €

Dragon Roll

gambero fritto, cover di avocado, maio, salsa teriyaki, tobiko. (3,6,5)

13 €

Double Crispy Salmon

avocado e salmone, cover di salmone fiammato, mayo, tempura flakes, teriyaki. (5,3,7,10)

15 €

Tiger Special

gambero fritto, tartarina di salmone scottata, teriyaki, erba cipollina. (5,6,9)

13 €

Spicy Classic

Interno: gambero fritto al panko, avocado, cetriolo. Esterno: tartare di tonno, spicy maio, teriyaki, erba cipollina, togarashi. (6,7,5)

14 €

FRITTURE