Rolls

Ricciola cruda, cetriolo, avocado, erba cipollina. All'esterno carpaccio di ricciola, fior di cappero, maio al limone, pistacchio, tabasco. (2)

Roll completamente bianco (shiro), con mazzancolla*in tempura, mandorle, avocado, ricciola scottato, maio al wasabi, tempura flakes, teriyaki. (6,3,2,7,10)

Interno con shiso in tempura, avocado, pomodoro secco. Esterno: battuta di tonno balfego, erba cipollina, sesamo, soia affumicata. (7,10,3,5,9)

Roll vegetariano, con shiso in tempura, carpaccio di avocado, maio al peperone crusco, togarashi. (7,10)

Il Roll dedicato all’autunno. Fungo cardoncello in tre consistenze (tempura, piastrato, trifolato), capasanta*,maio al tartufo nero. (5,7,10,3)

salmone e pesce bianco all'interno, capasanta*,gambero rosso*e ikura*all'esterno.

salicornia marinata, cetriolo, avocado, gambero rosso *, emulsione di polpa di riccio *e limone, aonori.

Interno con triglia*in tempura, funghi shimeji saltati. Esternamente ventresca scottata, maio al peperone crusco, unagi e rucola cristalizzata. (7,10,3)

Tartare di tonno scottata, salicornia in tempura, maio spicy, erba cipollina, teriyaki, tobiko. (3,7,10,5)

Shiso in tempura, avocado, scampo*, limone, togarashi. (7,10,9,3)

mazzancolla* fritta, capasanta*,ikura*,salsa ponzu. (3,5)

mazzancolla*in court bouillon, avocado, gambero rosso*, aonori, perle al tartufo.