Rolls

Triglia Roll

Interno con triglia in tempura, funghi shimeji saltati. Esternamente ventresca scottata, maio al peperone crusco, unagi e rucola cristalizzata. (7,10,3)

Hamachi

Ricciola cruda, cetriolo, avocado, erba cipollina. All'esterno carpaccio di ricciola, fior di cappero, maio al limone, pistacchio, tabasco. (2)

Shiroll

Roll completamente bianco (shiro), con mazzancolla in tempura, mandorle, avocado, pesce bianco scottato, maio al wasabi, tempura flakes, teriyaki. (6,3,2,7,10)

Balfegò Roll

Interno con shiso in tempura, avocado, pomodoro secco. Esterno: battuta di tonno balfego, erba cipollina, sesamo, soia affumicata. (7,10,3,5,9)

Shiso Dragon Roll

Roll vegetariano, con shiso in tempura, carpaccio di avocado, maio al peperone crusco, togarashi. (7,10)

Aki Roll

Il Roll dedicato all’autunno. Fungo cardoncello in tre consistenze (tempura, piastrato, trifolato), capasanta, maio al tartufo nero. (5,7,10,3)

Chotto Rainbow

salmone e pesce bianco all'interno, capasanta, gambero rosso e ikura all'esterno.

Red Uni Roll

salicornia marinata, cetriolo, avocado, gambero rosso , emulsione di polpa di riccio e limone, aonori.

Tuna Salicornia

Tartare di tonno scottata, salicornia in tempura, maio spicy, erba cipollina, teriyaki, tobiko. (3,7,10,5)

Shiso Scampo Roll

Shiso in tempura, avocado, scampo, limone, togarashi. (7,10,9,3)

Ebi Hotate

mazzancolla fritta, capasanta, ikura, salsa ponzu. (3,5)

Red Truffle

mazzancolla in court bouillon, avocado, gambero rosso, aonori, perle al tartufo.